cookingPiyo

Provenienza: Nuova Zelanda
Portata: Dessert

Questa torta è una ricetta tipica nuovazelandese. Il nome fu dato da qualche cuoco kiwi innamorato della bella ballerina russa Pavlova, che negli anni ‘30 fece “un tour” in australia e Nuova Zelanda.
In breve, è una maxi-meringa ricoperta di panna e kiwi.
Non è molto difficile da preparare, ma per fare la base “giusta” bisogna fare molte prove di cottura con il proprio forno per trovare la temperatura e il tempo di permanenza corretti per la meringa.

Ingredienti x 8 persone
base:

• 4 bianchi d’uovo
• un pizzico di sale
• 250g zucchero fine (o a velo)
• un cucchiaino di aceto di vino bianco
• mezzo cucchianino di essenza di vaniglia
• 2 cucchiani colmi di maizena

farcitura:

• 300 ml di panna montata
• 2 kiwi a fette
• polpa di 3 frutti della passione

Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C.
Disegnare su un foglio di carta da forno una circonferenza di 22cm di diametro e appoggiare il foglio (con il segno della penna di sotto) su una teglia da forno.

Montare a neve (usando uno sbattitore elettrico) i 4 albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Quando gli albumi iniziano a diventare densi, aggiungere (senza mai smettere di sbattere le uova) gradualmente lo zucchero (un cucchiaio alla volta), l’aceto, e la vaniglia.
Alla fine aggiungere la maizena e sbattere ancora fino a che non sarà completamente integrata.

Riversare tutto il composto sulla teglia utilizzando una tasca da pasticciere e realizzare un disco perfettamente circolare, dai bordi verticali (la consistenza del composto lo permette).

Ora viene il difficile, cioè la cottura, che dipende molto dal forno: questi sono dei parametri che hanno funzionato per me, ma ricordate di fare le prove col vostro forno, tenendo presente che la meringa dovrebbe “essicarsi”, non cuocere.
Infornare e lasciare circa 10 minuti a 200°C, poi abbassare a 80°C e tenere in forno circa 3 ore. Poi spegnere e lasciare in forno finchè freddo.

Passiamo alla farcitura:
per la panna ho sperimentato che è meglio farsela da soli, con la panna da montare e lo zucchero piuttosto che usare quella nella lattina, perchè quest’ultima è troppo “vaporosa” e tende a squagliarsi.
Qualunque decidiate di usare, bisogna ricoprire tutta la meringa di panna (per la panna fatta in casa usate la tasca da pasticciere per aiutarvi nella diposizione), dopodichè versate la polpa del frutto della passione nel centro della torta e guarnite il rimanente spazio con le fette di kiwi.

Note:
Per la meringa usate uova fresche e a temperatura ambiente (si montano meglio).
Non aggredite le uova, ma montatele gradualmente con velocità dello sbattitore via via più alte.
Se per caso vi cade del tuorlo mentre aggiungete gli albumi delle uova… beh, vi conviene farvi una frittata, tanto non vi si monterà mai.
Il composto per la meringa diventa circa 3-4 volte il volume dei soli albumi, quindi usate un recipiente adatto, meglio non troppo alto e stretto altimenti non riuscierete a montare in maniera omogenea.
Quando versate il composto sulla teglia e questo si “squalglia” senza rimanere al suo posto, avete montato male le uova.