Mango Piccante (Coutia de Mangue)
Provenienza: Ile Maurice (Mauritius)
Portata: Contorno
Anni fa sono stato in vacanza alle Mauritius, e sono rimasto affascinato dalla cucina mauriziana. Mi ha particolarmente colpito la miscela di sapori derivanti dalla cucina indiana, africana, tropicale e francese.
Questa ricetta ne è un esempio: mango, senape, zenzero, peperoncini piccanti e zenzero si fondono per creare un piatto che è dolce, speziato e piccante allo stesso tempo.
Per il gusto italiano può sembrare un po’ strano far cuocere il mango (un frutto) insieme al chilli e la senape, ma una volta provato non ne potrete più fare a meno.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 manghi verdi
- 2 cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- 10gr di zenzero fresco
- 2 peperoncini verdi piccanti
- un mezzo cucchiaino di senape o mostarda
- un cucchiaino di zafferano
- 4 cucchiai di olio
- aceto e sale qb
Preparazione:
Iniziate sbucciando i manghi e tagliandoli a fiammifero.
Aprite i peperoncini, privateli dei semini e tagliateli a listarelle sottili e poi, in un mortaio, pestate insieme l’aglio e lo zenzero fino a ridurli in poltiglia (anche lo zenzero in polvere può andare bene).
Tritate le cipolle e fatele saltare in padella, dopo un minuto aggiungete il pesto di aglio e zenzero, lo zafferano stemperato in un cucchiaio di acqua calda e i peperoncini.
Infine aggiungete prima i manghi, l’aceto e la senape.
Aggiungete il sale e mescolate ancora per qualche minuto fino a quando l’acqua dei manghi non è quasi completamente evaporata.
Questo piatto è ottimo come accompagnamento per piatti a base di riso.
Una raccomandazione: probabilmente non riuscirete a trovare dei manghi abbastanza acerbi, quindi cercate quelli meno maturi che trovate.
