Seppioline con gli agretti (o roscani)
Provenienza: Italia
Portata: Antipasto di pesce
Agretti o roscani, anche chiamati Barba di Frate è una verdura che sta pian piano entrando nelle ricette dei ristoranti “alla moda“: dal sapore amaro e un po’ acidulo ben si sposano con pesci o frutti di mare.
In questa ricetta l’aggiunta di una punta di peperoncino da un tocco piccante che be si amalgama con la delicatezza delle seppioline. L’idea l’abbiamo trovata su un libro scritto da un cuoco marchigiano, Cucinare in 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 2 seppie grandi
- 500g di roscani
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino
- sale e pepe qb
Preparazione:
Preparare gli ingredienti: lavare i roscani, cuocerli in acqua bollente per 3 minuti e, dopo averli scolati, raffreddali subito immergendoli in acqua e ghiaccio.
Per ottenere fettine di seppia molto sottili, avvolgetele ognuna nella pellicola trasparente, lasciatela nel congelatore per 4-5 ore e affettatele con l’affettatrice. In alternativa affettate la seppie usando un coltello molto affilato, cercando di tagliarle il più sottili possibile: in questo caso non mettetele nel congelatore
Fate saltare i roscani in padella con olio, 1 spicchio d’aglio in camicia e peperoncino.
Condite le fettine di seppia con sale, pepe e peperoncino, quindi arrostitele in padella con uno spicchio d’aglio
Servite le seppie ancora calde adagiandole su un letto di roscani.
A piacere, decorate il piatto con peperoncini interi freschi saltati in padella.
Note:
Fate arrostire le seppioline solo per pochi minuti, altrimenti diventano dure e rinsecchite.
Bibliografia:
“A tavola in 20 minuti” - Marco Sabatini - Edizioni Mondadori
