Mok Mok
Provenienza: Ladak - Tibet
Portata: Antipasto - Primo
Qualche anno fa siamo andati a fare una vacanza di trekking in Ladak, la regione più settentrionale dell’India, al confine con Pakistan e Tibet. L’immagine dell’India caotica e sovraffollata è molto lontana dal Ladak. Desolati altopiani terrosi, cielo terso, tutto intorno solo silenzio e quiete: un idillio rotto soltanto da ingombranti convogli militari e jeep di turisti.
Questa regione è il “piccolo” Tibet indiano: per cultura e religione dipende dalla “grande madre” annessa dai cinesi. Così come per le tradizioni, anche la cucina tipica ladaka è fortemente condizionata da quella tibetana.
Un piatto tipico, facilmente replicabile anche in Italia, sono i Mok Mok, meglio conosciuti da noi per la versione cinese, i ravioli al vapore.
Non è un piatto particolarmente elaborato, ma richiede un po’ di perizia nell’impastare la pasta, fatta, a differenza della tagliatelle, di sola farina e acqua.
I Mok Mok possono essere sia con ripieno di carne (la ricetta originale prevede la carne di montone) o ripieni di verdure come nella ricetta che propongo qui di seguito.
Ingredienti per 4 persone:
Ripieno:
- 600g di verdure (cipolle, spinaci, cavolo, carote)
- aglio e zenzero fresco pestati
- coriandolo fresco
- Garam Masala (opz)
- sale e pepe qb
- olio per la cottura
Pasta:
- 500g di farina di grano tenero
- 350ml di acqua fredda
Preparazione:
Poiché la pasta fatta di sola farina e acqua si secca subito, è necessario preparare il composto per l’impasto e poi impastare e tirare la pasta.
Tagliare le verdure a tocchetti, facendo attenzione a non farli troppo grandi altrimenti poi potrebbero bucare la pasta dei ravioli.
Far soffriggere le cipolle per qualche minuto, aggiungere tutte le altre verdure e farle saltare per 8-10 minuti. Verso fine cottura aggiungere il coriandolo, il garam masala se usato, sale e pepe. Mescolare e lasciar raffreddare.
Passiamo ora all’impasto: mettere la farina in una ciotola, fare un buco nel centro e aggiungere un po’ di acqua fredda. Iniziare ad impastare e aggiungere gradualmente l’acqua rimanente fino ad ottenere un imposto moderatamente asciutto ed elastico.
Stendere l’impasto su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile e poi ricavarne tanti dischi di 8cm di diametro (aiutatevi usando un bicchiere).
Per preparare ogni singolo raviolo, assottigliate i bordi del disco schiacciandoli tra indice e pollice, mettete un cucchiaio di ripieno nel centro, e, tenendo fermo il ripieno con il pollice di una mano, sollevate i bordi del disco con l’altra. Se mentre sollevate i bordi fate contemporaneamente girare il disco otterrete la forma tipica, a cestino, dei mok mok.
Mettete i ravioli una vaporiera e lasciate cuocere fino a quando la pasta sarà morbida e non più appiccicosa.
Come dicevo all’inizio, la parte più difficile è stendere la pasta e dare una forma piacevole ai ravioli.
