Devil’s Food Cake
Provenienza: Sud degli Stati Uniti d’America
Portata: Dolce
Devil’s Food: Torta a base di cioccolato fondente: se l’hanno chiamato così era sicuramente considerato qualcosa di peccaminoso!!
Questo dolce, della fine del 1800, è stato probabilmente il primo ad aver usato il cioccolato per la base della torta, a differenza dei precedenti che invece lo usavano solo per la copertura esterna.
Una leggenda metropolitana racconta di una donna che mangiò questa torta al ristorante dell’hotel Waldorf-Astoria di New York, negli anni ‘50 e ne chiese la ricetta. Indignata per aver dovuto pagare torta e ricetta 100$, per ripicca la condivise con tutti i suoi amici.
Ci sono molte varianti della ricetta, quella che abbiamo scelto è chiamata anche Red Velvet Cake: a differenza della Devil’s Food originale, è farcita di glassa cremosa invece che di crema al cioccolato. Per la reazione tra il cioccolato e il bicarbonato la base assume una colorazione rossastra: Red Velvet appunto.
Ingredienti per una torta per 5-6 persone:
Base:
- 85gr di cioccolato fondente
- 250gr di farina 00
- 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
- 20gr di burro
- 1 bustina di vanillina
- 110gr di zucchero di canna
- 3 uova grandi
- 50gr di yogurt
- 1/2 cucchiaino di te di sale
Glassa:
- 4 albumi
- 300gr di zucchero semolato
- 80ml di acqua
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
La torta è sostanzialmente un dolce a strati, con tre dischi inframezzati dalla glassa. Quindi la preparazione si divide in due fasi distinte:
- preparazione della base
- preparazione della glassa
Base:
Imburrate 3 stampi circolari, cospargeteli di pangrattato e nel frattempo iniziate a preriscaldare il forno a 180°.
Preparate prima la base:
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo da parte, poi setacciate la farina col bicarbonato ed il sale e mettete da parte anche questa.
In un mixer sbattete il burro a crema, aggiungete la vanillina, lo zucchero e continuate a sbattere per altri 2 minuti. Quindi aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere. Infine incorporate il cioccolato fuso che avete preparato prima.
Diminuite la velocità del mixer e aggiungete metà degli ingredienti prima setacciati insieme. Continuate aggiungendo lo yogurt e infine la farina rimasta. Se il composto è rimasto troppo denso, aggiungete a filo 250ml di acqua bollente continuando a mescolare a media velocità.
Ora dividete il composto nei 3 stampi e infornate. Lasciate cuocere per 25 minuti, togliete dal forno ma lasciate riposare 5 minuti prima di sfornare.
Glassa:
Mettete tutti gli ingredienti per la glassa, ad esclusione della vanillina, in un ampio contenitore lasciandolo a bagnomaria in acqua bollente.
A fuoco moderato mescolate gli ingredienti con fruste elettriche per 5 minuti o fino a quando la spuma ottenuta non sia soda. Appena ciò avviene, trasferitela nel mixer per bloccarne la cottura, aggiungete la vanillina e sbattete ad alta velocità per rassodarla.
Farcite immediatamente la torta, alternando i dischi con la glassa e decorate a piacere.
Questa glassa non sopporta la refrigerazione per cui va preparata subito prima di servire la torta.
