Basmati Chawal (Riso Basmati)
Provenienza: India
Portata: Primo, accompagnamento
Ogni volta che penso all’india mi tornano sempre alla mente gli odori di spezie, cardamomo, cumino, noce moscata, i colori delle spezie e dei fiori venduti nei mercati, l’odore di fritto dell’olio di quelle frittelle fumanti, sui banchetti lungo la via.
Tutti i colori e i sapori delle spezie e delle verdure, ruotano intorno a quello che è la base di tutta la cucina indiana e orientale in senso più ampio: il riso.
Elemento sovrano, presente in tante tipologie, ognuna con le proprie particolarità nazionali, in India la qualità più nota e diffusa è il basmati. La caratteristica inconfondibile di questo riso è il profumo, che si coglie già annusandolo crudo. Ed è anche per questo, che non va disperso in acqua, insieme a tutte le altre proprietà, ma va cotto con le giuste proporzioni di acqua, un po’ come il nostro risotto. Nonostante questa cottura, le proprietà del basmati, lasciano i chicchi ben separati, anche quando si rischia di cuocerlo un po’ troppo!
Ingredienti per 4 persone:
- 300g di riso Basmati
- 1 cucchiaio di ghee
- un pizzico di sale
Preparazione:
Lavare il riso in una ciotola con abbondante acqua fredda, smuovendolo delicatamente con le dita. Far defluire l’acqua e ripetere 3-4 volte fino a quando l’acqua risulterà limpida.
Lasciare a bagno il riso, appena coperto d’acqua fredda, per almeno 5-10 minuti.
Mettere il riso in una pentola con acqua salata a bollore (2 volumi d’acqua per uno di riso) e lasciar cuocere col coperchio per 5 minuti a fiamma medio-bassa.
Togliere il coperchio, mescolare i chicchi di riso con i denti di una forchetta e cospargere di ghee.
Coprire di nuovo, abbassare la fiamma al minimo, e lasciar cuocere per altri 5 minuti, finchè il vapore non comincerà ad uscire a forza dal coperchio.
Spegnere e lasciare la casseruola coperta per qualche minuto: il vapore all’interno terminerà la cottura.
Riempite delle ciotole di riso, comprimetelo un poco e poi appoggiate la ciotola capovolta su un piatto. Sollevata la ciotola avrete una bella forma di riso.
Cos’è il ghee?
E’ un altro ingrediente fondamentale della cucina indiana: è burro chiarificato, cioè burro al quale sono state rimosse le componenti non grasse (acqua e latte). In Italia si trova nei negozi di alimentari indiani e asiatici. Ma se volete, potete anche farlo a casa con il burro normale, seguendo le istruzioni di Cooking for Engineers
