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Provenienza: Italia, Marche
Portata: Primo

Che buoni i ravioli di nonna Viola! Tradizione femminile della famiglia di Daniela, proviamo a condensare questa tradizione orale nella nostra versione. Possiamo dire che la cosa più difficile è stendere la pasta abbastanza sottile, altrimenti una volta che si vanno a chiudere i “cuscinetti” e quindi si doppia la pasta, potrebbe venire troppo spessa e quindi risultare dura in cottura… non parliamo poi dei buchi!! Se ci si fa prendere troppo la mano mentre si stende la pasta, potremmo tirarla così sottile da strapparla e non c’è ago e filo per ricucirla.

Lasciamo a vostra scelta il sugo con cui condire i ravioli: il più classico, ma anche il più semplice è burro scaldato con la salvia. Anche un semplice sugo di pomodoro è così versatile da non coprire troppo il sapore del ripieno.

Ingredienti per 5 persone:

• 500g di farina
• 4 uova
• 400g di ricotta di pecora
• 800g di spinaci
• noce moscata
• 100g di parmigiano
• sale

Preparazione:
Iniziate preparando il ripieno per i ravioli: tagliuzzate gli spinaci cotti, metteteli in una ciotola e impastateli con la ricotta, il parmigiano e la noce moscata.

Preparato il ripieno, lasciatelo da parte, e iniziato a fare la pasta: fate una fontana con la farina e apriteci dentro le uova. Iniziate a impastare incorporando di tanto in tanto qualche pizzico di sale. Quando l’impasto sarà elastico e poco appiccicoso stendente la pasta abbastanza sottile.

Con la ruota dentata tagliate la pasta in tanti quadrati di 4-5cm di lato.

A questo punto prendete con un cucchiaino un po’ del ripieno precedentemente preparato, mettetelo al centro di ogni quadrato e poi richiudere il raviolo su se stesso.

Una volta preparati tutti i ravioli portate l’acqua a bollore, salate, immergetevi i ravioli e fateli cuocere per 4-5 minuti, fin che non vengono a galla. Scolateli e serviteli, coperti da una bella spolverata di parmigiano.

Provenienza: Italia, Marche
Piatto: Secondo

Ormai siamo in piena estate e la voglia di pesce si fa sempre più grande, soprattutto per me che dovrò aspettare il mio ritorno in Italia per poter mangiare questo piatto di cui sono tanto goloso.

Il Brodetto all’Anconetana è un piatto tipico della zona di Ancona, nelle Marche, del quale esistono numerose varianti: la ricetta tradizionale prevede di scegliere tra 13 differenti qualità di pesce, tutte originarie del mare Adriatico. Questa ampia scelta sulle tipologie di pesce lascia liberi di poter acquistare il pesce più fresco che offre il “mercato”, ma la tradizione vuole l’associazione al numero delle bocche della Fontana del Calamo, anche detta “fontana delle 13 cannelle“, uno dei punti caratteristici di Ancona. la quantità del pesce da utilizzare dipende dal numero dei commensali.
A differenza di altre zuppe di pesce italiane, il brodetto all’Anconetana è più denso e generalmente viene servito sopra a fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone:

• 1Kg di pesce misto - almeno 13 tra triglia, sgombri, rombi, scamponi, cefali, cicale, scorpene (scorfano), spigolette, merluzzetti, pannocchie, calamari, seppie, polpi, sogliole, palombo, cappone, anguille
• 200g di pomodori
• passata di pomodoro
• 30g di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 Cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 30g di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere d’aceto di vino bianco (oppure di vino bianco se si preferisce)
• sale e pepe qb
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione:
Per prima cosa è necessario pulire il pesce, lavarle, farlo sgocciolare e spolverizzarlo di sale fino.

Versare in una casseruola (la tradizione vuole che sia di coccio smaltato) l’olio e far imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d’aglio schiacciato, la carota tagliata finemente ed il sedano; aggiungere in seguito mezzo bicchiere d’aceto.

Una volta che l’aceto è evaporato aggiungere il trito di prezzemolo, la passata di pomodoro e la scopena. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso. Quando la scopena è cotta, pulirla, passarla al setaccio, e far ricadere il passato nel recipiente.

E’ ora arrivato il momento di cuocere il pesce. E’ fondamentale mettere prima i pesci “duri” e poi quelli più teneri, per evitare di ritrovarsi alla fine dei pesci crudi assieme a dei pesci “sfatti”.

Iniziate mettendo il polpo e poi, dopo 10-15 minuti, le seppie e i calamari, che devono cuocere un quarto d’ora a fuoco basso e a tegame coperto. Poi aggiungete le pannocchie e gli scampi, e infine tutto il resto del pesce, lasciando per ultimi, dopo altri 15 minuti, merluzzetti e sogliole. A questo punto cuocere per un altro quarto d’ora o fino a quando il sugo non si sarà addensato. Cinque minuti prima della fine aggiungete i pomodori a pezzetti sopra al pesce.

Quando il sugo sarà denso spegnete e lasciate qualche altro minuto con la casseruola coperta.

Disponete una fetta di pane casereccio in ogni zuppiera e versatevi sopra il brodetto.