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Portata: Primo

Mi ricordo quando a fine agosto insieme alle conserve per l’inverno, si faceva anche il pesto. Si potavano i bei cespugli di basilico e poi si faceva qualche vasetto da conservare in frigo per l’inverno. Eh sì, in frigo e non in surgelatore!! Eppure funzionava.
Dopo tanto pesto da supermercato, anche di ottima qualità, sentivamo proprio il bisogno di mangiare qualcosa di fresco.
Alla fine ci siamo accorti che è davvero semplice e veloce da fare … anche per una spaghettata a mezzanotte

Ingredienti per 5 persone

• 100g di basilico
• 1 spicchio d’aglio
  
• 100g di pinoli
  
• un cucchiaio di parmigiano
• olio
  

Preparazione

Lavate e usando mortaio e pestello ridurre il basilico in fini pezzettini. Aggiungete nel trito lo spicchio d’aglio e i pinoli. Non c’è bisogno di usare una macchina per preparare il basilico, usando il pestello mantiene quella granulosità che è andata completamente persa in quelli industriali.

Poi aggiungere il parmigiano e infine l’olio (di oliva etravergine, meglio se spremuto a freddo) a filo, fino a raggiungere una punto di densità che permetta al trito di rimanere intrappolato sulle linguine (o spaghetti) senza incollarle tra di loro.

Consiglio: quando scolate la pasta, non l’asciugate troppo, così aiuterete il pesto a mescolarsi meglio.